برنج دودی نوعی برنج است که با قرار دادن در معرض دود چوب تهیه می‌ شود. این برنج به دلیل طعم و عطر دودی و ارزش غذایی بالای خود، در سفره‌ های خانواده ها جایگاه ویژه‌ ای دارد، طعم و عطر دودی آن یاد آور آشپزی در جنگل با هیزم است. در این مقاله از بازرگانی آرسین، روش‌ های مختلف تهیه برنج دودی در منزل به روش آبکش، کته و با استفاده از زغال را بیان می کنیم.

برنج دودی چیست و چرا آن را دودی می کنند؟

در قدیم‌ الایام برای ماندگاری بیشتر و نیز خشک و سالم نگه داشتن برنج از روش دودی کردن مواد خوراکی استفاده می‌ کردند. انجام این کار باعث ضد عفونی شدن و جلوگیری از رشد باکتری‌ ها و میکروب‌ ها و از بین رفتن آن‌ ها در مواد غذایی و علی الخصوص برنج می‌ گردید. امروز تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج این کار را انجام می دهند. حتی اگر دیده باشید در مراسم خاص برای خوش طعم شدن برنج از چوب برای سوزاندن و حرارت دادن به برنج و طبخ آن استفاده می کنند. در واقع پخت غذا با چوب باعث می شود مقداری از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خاصی به غذا دهد.

طرز تهیه برنج دودی

برای این کار ابتدا چند کیسه برنج را به‌ دلخواه درون اتاقی در بسته قرار می‌ دهند و در کنار آن‌ ها چوب و هیزم می‌ سوزانند تا بدین وسیله برنج‌ ها به طور طبیعی بوی دود بگیرید. این کار حتماً باید به‌ وسیله سوزاندن چوب باشد، نه چیز دیگری. چرا که سوزاندن چوب منجر به تولید گاز سمی نمی‌ شود و خطری برای سلامتی‌ ندارد.

مزیت های تهیه برنج دودی در منزل

تهیه برنج دودی در منزل به دلیل مزیت های زیر روشی مطمئن به حساب می آید:

• کنترل کیفیت و بهداشت
• امکان استفاده از مواد طبیعی و سالم
• صرفه‌ جویی در هزینه‌ ها
• تنظیم عطر و طعم مطابق با سلیقه

پیشنهاد ویژه: می توانید جهت دریافت مشاوره تخصصی رایگان درباره خرید عمده برنج دودی با کیفیت و سالم تماس بگیرید.(کلیک کنید)

مواد لازم برای تهیه برنج دودی در منزل

برای تهیه برنج دودی خانگی، مواد اولیه ساده‌ ای نیاز دارید که به راحتی در دسترس هستند. این مواد عبارت‌ اند از:

1. برنج: بهتر است از برنج ایرانی (مانند طارم یا هاشمی) استفاده کنید.
2. چوب یا زغال: برای ایجاد دود، از چوب‌ های طبیعی یا زغال با کیفیت استفاده کنید.
3. ظرف مناسب: قابلمه‌ ای با درب محکم و مقاوم.
4. روغن یا کره (اختیاری): برای افزایش طعم برنج.
5. حصیر یا شبکه فلزی: برای قرار دادن برنج بر روی منبع دود.

طرز تهیه برنج دودی به روش آبکش

روش آبکش یکی از متداول‌ ترین روش‌ های تهیه برنج است که به راحتی می‌ توانید آن را در خانه انجام دهید.

مراحل تهیه:

1. شست‌ و شو و خیساندن برنج:
   • برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
   • برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب گرم خیسانده و کمی نمک اضافه کنید.
2. پخت اولیه برنج:
   • قابلمه‌ ای را پر از آب کرده و بگذارید بجوشد.
   • برنج خیسانده را به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم‌ پز شود (دانه‌ های برنج نرم اما مغز آن کمی سفت باشد).
   • برنج را آبکش کنید.

1. دودی کردن برنج:
   • قابلمه‌ ای با درب محکم انتخاب کنید.
   • در کف قابلمه یک لایه چوب یا زغال داغ قرار دهید. بهتر است زغال را پیش از استفاده روی شعله گاز داغ کنید.
   • برنج آبکش شده را روی زغال بگذارید. می‌ توانید از یک شبکه فلزی برای جلوگیری از تماس مستقیم برنج با زغال استفاده کنید.
   • درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید برنج حدود 15 تا 20 دقیقه در معرض دود قرار بگیرد.
2. دم کردن برنج:
   • پس از دودی شدن برنج، آن را به یک قابلمه دیگر منتقل کرده و مانند برنج معمولی دم کنید.
   • برای دم‌ کردن می‌ توانید از کره یا روغن برای خوش‌ طعم‌ تر شدن استفاده کنید.

حتما بخوانید: برنج دودی چیست + فواید و مضرات (کلیک کنید)

طرز تهیه برنج دودی به روش کته

روش کته برای افرادی مناسب است که به دنبال پخت سریع‌ تر و ساده‌ تر هستند.

مراحل تهیه:

1. شست‌ و شو و خیساندن:
   • برنج را با آب سرد بشویید و برای یک ساعت در آب بخیسانید.
2. پخت کته:
   • برنج خیسانده را همراه با میزان مناسبی آب (معمولاً یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج) در قابلمه بریزید.
   • کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.
   • پس از جذب آب، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد.
3. دودی کردن کته:
   • پس از دم کشیدن برنج، تکه‌ ای زغال داغ را در یک کاسه فلزی کوچک قرار دهید.
   • کاسه را در میان برنج بگذارید و روی زغال کمی روغن یا کره بریزید تا دود ایجاد شود.
   • درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه در معرض دود بماند.

طرز تهیه برنج دودی با زغال

استفاده از زغال یکی از سنتی‌ ترین روش‌ ها برای دودی کردن برنج است که به نتیجه‌ ای مشابه با برنج دودی کارخانه‌ ای منجر می‌ شود.

مراحل:

1. داغ کردن زغال:
   • زغال‌ ها را روی شعله گاز قرار داده و صبر کنید تا کاملاً داغ شوند. زغال باید سرخ و بدون شعله باشد.
2. قرار دادن زغال در برنج:
   • زغال‌ های داغ را در یک کاسه فلزی کوچک بگذارید.
   • کاسه را در مرکز قابلمه برنج قرار دهید.
3. ایجاد دود:
   • چند قطره روغن یا کره روی زغال‌ ها بریزید. دود حاصل از این فرآیند باعث ایجاد عطر دودی در برنج می‌ شود.
4. دم کشیدن برنج:
   • درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه برنج در معرض دود باقی بماند.

نکات کلیدی برای تهیه برنج دودی

• نوع چوب یا زغال: استفاده از چوب‌ های طبیعی مانند چوب درختان میوه (سیب یا گیلاس) برای ایجاد دود طبیعی و بدون مواد شیمیایی توصیه می‌ شود.
• کنترل میزان دود: اگر دود بیش‌ از حد ایجاد شود، ممکن است طعم برنج تلخ شود. بنابراین باید تعادل را حفظ کنید.
• استفاده از ادویه‌ ها: افزودن زعفران، دارچین یا هل می‌ تواند طعم و عطر برنج دودی را بیشتر کند.

سخن پایانی

برنج دودی یکی از روش‌ های جذاب برای ایجاد تنوع در سفره غذایی است که به راحتی می‌ توانید آن را در خانه تهیه کنید. با انتخاب روش مناسب (آبکش، کته یا زغال)، استفاده از مواد طبیعی و رعایت نکات بهداشتی، می‌ توانید برنجی خوش‌ طعم و خوش‌ بو تهیه کنید. این تجربه آشپزی علاوه بر صرفه‌ جویی در هزینه، به شما امکان می‌ دهد طعمی منحصر به‌ فرد و سالم را در خانه تجربه کنید.